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怎么判断做的擀面皮是好的?

2019-11-29 205次浏览 分类:擀面皮新闻 作者:新乡擀面皮厂

    擀面皮是我国传统特色美食之一,素以“白、薄、软、香”而闻名,那么怎么判断做的擀面皮是好的?下面新乡擀面皮加工厂旺佳技术员为您详细介绍判断做的擀面皮好坏的方法。


怎么判断做的擀面皮是好的?

    判断做的擀面皮好坏的方法:

    1.擀面皮表面不光滑,整张面皮颜色呈微发青色,大概200MM×300MM左右大小的圆角长方形,表面涂有薄油,应该没有裂纹(有裂纹说明韧性太差或是隔夜的时间太长)。

    2.切成条的面皮应该是感觉弹性很好硬度适中,不能塌拉也不能象钢丝,不能存在很多断裂的情况,好的面皮折叠后切成条不应该有断条现象,否则说明不筋道。

    擀面皮的做法:

    洗面筋

    1。首先要准备一个大锅。把适量的面粉(不要特级面粉,一般即可)倒入锅内,按1:3比例添入凉水。接着就要看看你的体力和耐力了——长时间地用力揉面,直至把面揉成稀泥状为止和面团。

    2.放入盆中加清水沿同一方向均匀和面成团(和面揉面最好同一方向)稍稍揉匀,盖半干笼布静置30分钟盆内倒清水小半盆,取和好之面团放入,轻揉面团直到清水变为浓稠面水,取出面团将面水放一旁备用,换一新盆同样倒入小半盆清水,将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔换水次数一般靠感觉,次数少面筋发粘,次数合适面筋筋道口感很好,次数过多就没有面筋了。将洗面筋的面水全部倒入大盆中静置待其自行沉淀备用。

    蒸面筋

    锅中倒入清水煮沸,将洗好的面筋压成片后放在笼屉上在锅中蒸熟,蒸熟后切成较小条片状或者块状放盘中备用。

    面皮做法

    1.将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手色呈半透明状时候用勺子刮出适量大小一团,迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮约2-3毫米厚,放入笼屉。

    2.待全部擀成面皮后迅速开大火上蒸笼蒸熟即可。

    以上就是“怎么判断做的擀面皮是好的?”的相关介绍,了解以上内容,希望在您做的擀面皮时有所帮助。

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