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擀面皮的做法,在家怎么做擀面皮?

2019-11-22 216次浏览 分类:擀面皮新闻 作者:新乡擀面皮厂

    擀面皮是我国北方传统特色美食之一,一直备受人们的青睐,那么在家怎么做擀面皮?下面新乡擀面皮加工厂旺佳技术员为您详细擀面皮的做法,快来详细了解一下吧。


擀面皮的做法,在家怎么做擀面皮?

    家庭擀面皮的做法:

    【材料】(两人份)

    面粉(高筋面粉)2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克);

    凉水约2杯;

    盐1小匙(3克)。

    【做法】

    1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图:这是搅好之后的面糊,可以看出很光滑。

    2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

    3、把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

    4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。

    5、待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。

    6、把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。

    7、把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。

    8、重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

    9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸),做法有两种选择。

    第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;

    第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。

    10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。

    11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入自己喜欢的调料,好啦,可以品尝了。

    PS.佐料的做法:

    原料:盐,醋,酱油(选),麻酱,蒜泥(选),去皮黄瓜丝或去头绿豆芽(选),油泼辣子,味精(选)。醋入锅,加一二粒草果,兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水,少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。

    调法:碗内抓入凉皮,抖开;据口味放入菜及调料。注意有两种(城,乡)调配法:

    1.乡村调法:菜用黄瓜丝,调料选盐。,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗。

    2。城里调法:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食。

    以上就是“擀面皮的做法,在家怎么做擀面皮?”的相关介绍,了解以上内容,希望您在家做擀面皮时有所帮助。

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