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擀面皮是怎么做出来的?

2019-11-15 227次浏览 分类:擀面皮新闻 作者:新乡擀面皮厂

    擀面皮是我国北方传统特色美食之一,白、薄、光、软、筋、香,深受人们的喜爱,那么擀面皮是怎么做出来的?下面新乡擀面皮厂家旺佳技术员为您详细介绍擀面皮的做法。


擀面皮是怎么做出来的?


    擀面皮的做法:

    1、洗面

    选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂。醒,揉至光滑。取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散。这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色。当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋。

    2、发酵

    将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天。待其表面有泡,味微酸时就差不多了。经验多些,注意不要过了。<

    3、糍面

    将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅。将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可。

    4、擀面

    将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤。越薄越好。适可而止。砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑。

    5、蒸熟

    将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生。将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料。

    以上就是“擀面皮是怎么做出来的?”的相关介绍,擀面皮的做法你get到了吗?快动手做起来吧。

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